Ricetta per il borscht ucraino direttamente da Leopoli. Ha almeno 100 anni. “Così cucinava la bisnonna”

Ricetta per il borscht ucraino direttamente da Leopoli. Ha almeno 100 anni. “Così cucinava la bisnonna”. È stato addirittura incluso nella lista del patrimonio immateriale dell’UNESCO,

Il borscht ucraino è un simbolo culinario dell’Ucraina. È stato addirittura incluso nella lista del patrimonio immateriale dell’UNESCO, che alcuni chiamano la “derussificazione ufficiale del borscht” perché i russi lo attribuiscono continuamente alla loro cucina. Oggi vi regaliamo una ricetta tradizionale per il borscht ucraino direttamente da Leopoli. Segui le istruzioni e probabilmente mangerai la migliore zuppa della tua vita.

Il borscht ucraino è una zuppa molto popolare in Polonia. A volte il modo in cui viene preparato può portare anche a un piccolo litigio. Completamente inutile. Non esiste un’unica ricetta corretta per il borscht a cui devi attenersi. Gli stessi ucraini, a seconda della regione del paese da cui provengono, lo preparano in modi diversi. 

Ciò che accomuna tutte le versioni del borscht ucraino è l’abbondanza di ingredienti. È preparato con brodo grasso di maiale, con aggiunta di barbabietola rossa, cavoli , patate, carote e fagioli. Grazie a questo, il piatto si riempie e può facilmente servire come cena intera . La ricetta che vogliamo condividere con voi ci è stata data da Marta Radio, redattrice del sito Ukrayina.pl. È così che la sua bisnonna di Leopoli cucinava il borscht ucraino.

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Ricetta per il borscht ucraino della mia bisnonna di Leopoli

Ingredienti:

• 300 g di cavolo cappuccio (può essere fresco o in salamoia),
• 0,5 kg di carne di maiale (preferibilmente a cubetti),
• 2 cipolle,
• 4-5 barbabietole medie,
• 3 patate,
• 3 carote,
• piccolo concentrato di pomodoro,
• un bicchiere di fagioli bianchi,
• pepe (a piacere),
• qualche goccia di succo di limone,
• crema per servire.

Un metodo di preparazione:

Versare l’acqua in una pentola capiente e aggiungere la carne. Condire con sale e pepe. Cuocere per circa due-tre ore. Nel frattempo prepariamo la seconda pentola in cui cuoceremo le barbabietole. Li sbucciamo e iniziamo la cottura.

Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in una padella. Grattugiare le barbabietole e le carote cotte e aggiungerle alla cipolla. Mescolare. Dopo 10 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e qualche goccia di succo di limone. Mescolare ancora e aggiungere i fagioli. Riscaldare tutti gli ingredienti per un altro quarto d’ora.

Mezz’ora prima della fine della cottura della carne, aggiungete le patate nella pentola. Aggiungiamo anche il cavolo tritato. Cuocere per altri 30 minuti. Il borscht ucraino pronto viene servito con panna acida e ciccioli.